Cazenave est l’une des trois seules chocolateries du Pays Basque Nord à travailler à partir de la fève de cacao. © Bob EDME
Cazenave est l’une des trois seules chocolateries du Pays Basque Nord à travailler à partir de la fève de cacao. © Bob EDME
Florian Bénac, responsable de production, devant le mélangeur Herman. Le cacao est mélangé aux ingrédients tels que sucre ou les épices, indispensables à la fabrication du chocolat. © Bob EDME
Le cacao est mélangé aux ingrédients tels que le sucre ou les épices, indispensables à la fabrication du chocolat. Florian Bénac, responsable de production, devant le mélangeur Herman. © Bob EDME
Maintenu dans le mélangeur environ 60 heures, le chocolat est ensuite récupéré à l’aide de spatules. © Bob EDME
Maintenu dans le mélangeur environ 60 heures, le chocolat est récupéré à l’aide de spatules. © Bob EDME
Ce moulin à cacao, avec des meules en pierre est la dernière encore en activité en France et au Pays Basque. © Bob EDME
Ce moulin à cacao, avec des meules en pierre est la dernière encore en activité dans l'Etat français. © Bob EDME
Le grué (cacao torréfié puis concassé) est transformé en liqueur de cacao, à la base de la fabrication des chocolats Cazenave. © Bob EDME
Le grué (cacao torréfié puis concassé) est transformé en liqueur de cacao, à la base de la fabrication des chocolats Cazenave. © Bob EDME
Le chocolatier doit tempérer le chocolat avant de pouvoir le mouler. © Bob EDME
Le chocolatier doit tempérer le chocolat avant de pouvoir le mouler. © Bob EDME
Les tablettes sont prêtes à être démoulées. © Bob EDME
Les tablettes sont prêtes à être démoulées. © Bob EDME
Dans les coulisses des ateliers Cazenave

Depuis juillet 2018, la chocolaterie a opté pour le bio. Plongée dans les coulisses de la fameuse maison Cazenave, fondée en 1854 à Bayonne.

2018 ABU. 13