Brick de conejo en escabeche y salsa de higos

Ingredientes para 4 comensales
4 obleas de pasta brick. Escabeche: 800gr. conejo, 1 naranja, 1 cebolla, 1 zanahoria, 5 dientes de ajo, 150ml. vinagre, 50ml. aceite, tomillo, clavo, granos pimienta negra, sal. Salsa: 4 higos frescos, 1 cucharada de miel, caldo del escabeche.

Dificultad                   3

Escabeche:
1. Limpiar el conejo y cortar en trozos pequeños. Salpimentarlos.
2. Cocinar 3 minutos las verduras, cortadas en láminas, y las especias del escabeche con el vinagre, el zumo y un trozo de piel de la naranja y el aceite.
3. Meter los trozos de conejo y cocinar a fuego suave y tapado, hasta que la carne esté a su punto, es decir, hasta que se desprenda fácil del hueso. Dejar enfriar y tener un día en la nevera.
4. Sacar las verduras y el conejo, y colar el caldo. Retirar los huesos al conejo y desmenuzar la carne. Picar las verduras y mezclar con el conejo.
Salsa:
1. Pelar los higos y picarlos.
2. Cocer 2 minutos los higos con la miel.
3. Regar con la mitad del escabeche y cocinar 5 minutos. Aplastar los higos y colarlos.
Acabado:
1. Hacer una cruz a cada oblea y cortar en cuatro. Repartir el relleno entre todos los cuartos. Doblar dándoles forma de paquetes.
2. Meter al horno a 180ºC y cocinar hasta que se doren.
Poner los bricks en los platos y unas tiras de salsa.