Arroz de bacalao y almejas con alcachofas

El cocinero navarro Ismael Alegría, de Kale Txiki Taberna de Lakuntza, nos enseña a preparar arroz de bacalao y almejas con alcachofas.

CALDO

Ingredientes:

1 Cebolla.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
2 Dientes de ajo.
2 Ramitas de perejil.
3 Granos de pimienta negra.
½ Kg. de espinas de pescado.
Sal.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes bien limpios en una cazuela del tamaño adecuado, cubrir de agua y poner al fuego máximo. Cuando empiece a hervir, desespumar, poner al mínimo y dejar cocer 20 minutos.

Pasados estos 20 minutos, apartar del fuego, tapar y dejar infusionar 20 minutos más.

Colar y reservar el caldo.

ARROZ

Ingredientes:

El caldo.
1 Cebolla picada.
2 Cucharadas de una mezcla de ajo y perejil picados.
½ Kg. Bacalao desalado y cortado en cinco trozos iguales.
300 Gr. de almejas.
6 Alcachofas.
Arroz.
Sal y pimienta.

Elaboración:

Poner en la paella a pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva. Añadir las alcachofas picadas en sextos y crudas, a pochar con la cebolla. Seguidamente verter el arroz y dejar que tome un bonito tono nacarado momento en el pondremos una cucharada generosa de la mezcla de ajo y perejil picados, revolver y mojar con el caldo hirviendo. Dejar cocer al fuego durante 10 minutos.

Pasado este tiempo añadir las almejas y los tacos de bacalao con la piel hacia arriba y meter al horno, a 180ºC, para acabar la cocción durante 8 minutos más.

Sacar y presentar.