Paloma torcaz en salsa cazadora

Por el equipo del Restaurante Santxotena

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 palomas.

• 1 kg de cebolla.

• 1 cabeza de ajo.

• 2 zanahorias.

• 1 tallo blanco de puerro.

• 2 hojas de laurel.

• Sal.

• Pimienta negra.

• Vino tinto suficiente para cubrir las palomas durante la cocción.

Elaboración: Una vez que las palomas estén desplumadas y limpias, se atan. Se rehogan todas las verduras y se colocan las palomas sobre ese lecho. Se cubren bien con vino tinto y a continuación se añaden las hojas de laurel, sal y pimienta.

Las palomas necesitan alrededor de dos horas de cocción, aunque hay que tener en cuenta que no todas las aves requieren el mismo tiempo en este proceso. Por ese motivo hay que vigilarlas y a medida que se vayan cociendo hay que ir sacándolas. Mientras tanto, se puede aprovechar para pasar la salsa por el chino.

Presentación: Abrir cada paloma por la mitad y cubrirlas con la salsa. Se puede acompañar con unos costrones de pan.

Restaurante Santxotena

C / Pedro Axular, s/n. Elizondo (Nafarroa). &hTab;

Teléfono: 948 580 297

Web: www.santxotena.es

Cocineras: Teresa y Maite Santxotena.

Tipo de cocina: Tradicional

Cierre semanal: Domingo noche y lunes. Todas las noches de invierno excepto el sábado.

Vacaciones: Del 1 al 15 de setiembre y del 22 de diciembre al 10 de enero.

Precio medio de la carta: 28 / 35 euros.

Menú del día: 14 euros.

Acceso minusválidos: Sí.