1. Recolección de naranjas: Primera pérdida de vitamina C. 

2. Fruta entera.

3. Trituración: Ruptura de paredes celulares, segunda pérdida de vitamina C y otras vitaminas.

4. Adición de pectinasas: enzima que rompe las pectinas (componente de las paredes celulares), para fluidificar el zumo.

5. Prensado: para obtener más zumo de la pulpa.

6. Filtración: para separar la pulpa del zumo líquido.

7. Adición de pectinasas: para evitar la precipitación de la pulpa.

8. Clarificación: se deja reposar el zumo.

9. Filtración: para homogeneizar el líquido.

10. Pasteurización: aplicación de altas temperaturas que producen la degradación de la vitamina C (produciendo colores derivados del furfural) y pérdidas de vitaminas. Si la pasteurización no se realiza de forma correcta aparecen pigmentos oscuros en el zumo.

11. Envasado, distribución y almacenamiento: posibles pérdidas vitamínicas si las condiciones no son las correctas.

En muchos zumos se añaden a posteriori vitaminas, sobre todo vitamina C.