Ingredientes:
- 32 yemas de huevo
- 375 gr. azúcar
- 125 ml. agua
Elaboración:
Poner a cocer en un cazo el azúcar con el agua, sin revolver, hasta alcanzar el punto de hebra fuerte.
Separar las yemas de las claras y tamizarlas. Verter sobre ellas el jarabe que hemos hecho anteriormente a hilo finísimo, sin dejar de remover para que no se nos haga la bola con las yemas.
Volver a ponerlo todo a cocer a fuego lento y sin dejar de revolver en ningún momento, teniendo mucho cuidado de que no se nos agarre y cuaje correctamente.
Dejamos enfriar completamente y hacemos bolitas del tamaño deseado con ayuda de una cucharilla.
Para terminar, hacemos otro jarabe a punto de hebra fuerte y, cuando lo tengamos a punto, lo revolvemos con un cucharón hasta que se torne de un color blanco.
Con un tenedor, bañamos las bolitas de yemas en este jarabe y las depositamos en una bandeja en la que habremos espolvoreado previamente azúcar.
Dejarlas reposar y ya están listas para comer.
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