CALDO
Ingredientes:
1 Cebolla partida por la mitad.
1 Puerro picado a groso modo.
2 Zanahorias en rodajas.
2 Dientes de ajo aplastados.
1 Ramita de perejil.
½ Gallina limpia y chamuscada.
¼ De cocido y hueso.
Elaboración:
Poner todos los ingredientes en una cazuela de tamaño adecuado y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, desespumar y bajar al mínimo. Dejar cocer unas 2 horas.
Colar y reservar.
SOFRITO
Ingredientes:
1 Diente de ajo picado.
1 Cebolla picada.
250 Gr. De hongos frescos picados.
125 Gr. de panceta curada de Euskal Txerri picada (Maskarada).
Sal y pimienta.
Elaboración:
Poner la cazuela que vayamos a utilizar para hacer nuestro risotto a calentar, y poner en ella la panceta picada. Esta, se irá dorando y soltará grasa. Sacar la panceta a un plato y en la grasa que nos quede en la cazuela poner el ajo, cuando empiece a bailar añadir la cebolla y dejar pochar.
Después añadimos los hongos picados y salteamos todo junto. Poner a punto de sal y pimienta volver a meter los tacos de panceta y reservar.
ARROZ
Ingredientes:
El caldo.
El sofrito.
Arroz carnaroli.
150 gr. de mantequilla picada en daditos.
150 gr. de Idiazabal rallado.
4 Hongos botón pequeñitos, partidos por la mitad y marcados a la plancha para decorar.
4 Lonchas de panceta marcadas en la plancha para decorar.
Elaboración:
Poner en la cazuela el sofrito, añadir el arroz y nacarar. Ir añadiendo caldo según vaya necesitando durante la cocción y sin dejar de remover cocer durante unos 18/20 minutos , según nos guste el punto. Cuando lo tengamos al gusto, apartar del fuego y mantecar con la mantequilla y seguido con el queso, teniendo mucho cuidado de no pasarnos para que no quede muy fuerte y nos tape los demás sabores.
Poner a punto de sal y pimienta y presentar decorando con los hongos y la panceta marcados en la plancha.
![Bestak-garbiketa](/media/asset_publics/resources/001/136/867/article_thumb_horizontal/bestak-garbiketa.jpg)
Dos bestazales violentamente atacadas por defender a un hombre de una agresión
![Keyframemugu](/media/asset_publics/resources/001/138/892/article_thumb_horizontal/keyframemugu.jpg)
Primer concierto de Kortatu: unos «marcianos» que tocaron improvisadamente en Errenteria
![0720_eh_micro](/media/asset_publics/resources/001/139/158/article_thumb_horizontal/0720_eh_micro.jpg)
Microsoft cae, desata el caos y revela la frágil dependencia tecnológica
![0721_kul_glitterfox2](/media/asset_publics/resources/001/139/283/article_thumb_horizontal/0721_kul_glitterfox2.jpg)
«Abesti tristea da ‘Xalbadorren heriotzean’, baina jendea alaitzen du»
![Oxigeno-oscuro2](/media/asset_publics/resources/001/139/909/article_thumb_horizontal/oxigeno-oscuro2.jpg)