Piquillos y su pilpil

Sacar el pilpil a cada producto me parece una de las maneras más nobles de presentar un producto a modo de plato. Os explico. El pilpil se elabora a base de caldo, agua con gelatina de algún pescado, verdura y demás ligado con aceite. Para eso, necesitamos que el caldo esté concentrado o sea parte del agua del producto que tiene ya en su interior. Esto, ligado a fuego suave con un poco de aceite, nos podría dar la versión “salsa” de casi cualquier producto. Lo importante es extraer y elaborar bien el caldo. Únicamente con el producto y agua. Después, cocinar el producto en sí y listo. Acompañarlo con su propio pilpil.

Ingredientes:
• Piquillos asados a leña • Aceite de oliva virgen extra • Ajos • Huevos • Sal • Leche.  

Elaboración:
• En una cazuela de barro, sofreír unas laminas de ajo, no muy finas, hasta que empiecen a dorar las esquinas.  
• Cuando empiecen a coger color, añadir otro poco aceite para cortar la cocción y los piquillos en tiras. Tiene que haber como medio dedo de aceite en la cazuela.
• Sin dejar de remover “a modo pilpil”, añadir unas gotas de leche hasta que vaya engordando el pilpil.
• Poner a punto de sal y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
• Servir a modo de plato con un huevo escalfado o frito y la magia está servida.
¡On egin!