MAR. 10 2022 - 06:25h Costillar de cordero relleno de hongos con naranja GETTY IMAGES (GETTY IMAGES) Amagoia Bilbao Ingredientes para 4 comensales1 costillar de cordero, sal. Relleno: 1 cebolla, 225gr. hongos, cáscara de 1/4 naranja, aceite, sal, pimienta blanca. Salsa: 2 cebolletas, 3 dientes de ajo, 2 naranjas, jengibre, caldo, aceite, sal. Puré: 70gr. calabaza, 150gr. boniato, 1 zanahoria, 50ml. leche, sal, pimienta. Dificultad 3Relleno:1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.2. Limpiar los hongos y cortarlos con las manos en trozos pequeños. Añadirlos a la cebolla y cocinarlos. Mezclarlos con la ralladura y poner los a punto de sal y pimienta. Montaje:1. Deshuesar el costillar, separando el lomo del hueso. Abrir el lomo como si fuera un libro. 2. Rellenar el lomo, enrollarlo y atarlo con un cordel. Salpimentar.3. Dorarlo en una sartén con un poco de aceite.4. Poner en una placa la cebolleta y los ajos laminados, y colocar encima el cordero. 5. Hornearlo a 190ºC durante unos 40-45 minutos. Regar con el zumo las naranjas y un poco de caldo y espolvorear con un poco de jengibre. Durante el asado, regar de vez en cuando con su jugo. 6. Sacarlo, quitarle el cordel y cortarlo en rodajas. Servir regado con la salsa de la bandeja triturada.Acompañar con este puré:1. Pelar las verduras y cocerlas cubiertas de agua durante 15 minutos. Escurrirlas y dejar un poco del caldo.2. Triturar con la leche, un poco de aceite y el caldo. Salpimentar.