Caracolas rellenas de requesón y espárragos

Ingredientes para 4 comensales
32 caracolas grandes de pasta, queso rallado. Relleno: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 5 espárragos trigueros, 2 tomates maduros, 200gr. requesón, aceite, sal. Salsa: 150gr. calabaza, 1 puerro, caldo, aceite, sal.
Dificultad                         3

Relleno:
1. Pochar la cebolla picada con un poco de aceite.
2. Limpiar los espárragos y cortarlos en rodajas finas. Cuando la cebolla esté cocinada, añadir los espárragos y cocinar.
3. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Picarlos.
4. Pochar el ajo picado con aceite. Añadir el tomate y cocinar.
5. Mezclar las verduras y el requesón. Poner a punto de sal y orégano, y dejar enfriar.
Salsa:
1. Pochar el puerro y la calabaza con un poco de aceite.
2. Cubrir con el caldo y cocer durante 15 minutos.
3. Triturar con la batidora y poner a punto de sal.
Pasta:
1. Calentar abundante agua salada. Cuando rompa a hervir, añadirle las caracolas.
2. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las caracolas estén en su punto.
3. Escurrir las caracolas y no refrescarlas.
Acabar:
1. Rellenar las caracolas.
2. Poner la salsa en una placa y, encima, las caracolas. Echar el queso.
3. Meter al horno caliente, a 200ºC, hasta que se calienten.