JUL. 16 2022 - 07:40h Rollo de patata con ensalada de langostinos GETTY IMAGES (GETTY IMAGES) Amagoia Bilbao Ingredientes para 4 comensalesPuré: 500gr. patata, aceite, sal. Relleno: 1 zanahoria, 1 huevo, 1 pimiento del piquillo, 1/4 cebolleta, 1/4 pimiento verde, 200gr. langostinos cocidos, 100gr. salmón ahumado, 2 hojas de lechuga. Salsa: 1 huevo, 200ml. aceite, limón, sal. Dificultad 3Puré: 1. Pelar las patatas y cascarlas. Cubrirlas de agua y un poco de sal, y cocer 15 minutos.2. Escurrir las patatas y aplastarlas con la ayuda de un tenedor. Este paso es mejor hacerlo con las patatas calientes. Añadirlas un poco de aceite y ponerlas a punto de sal.Relleno:1. Cocer el huevo y la zanahoria 8 minutos. Refrescar, pelar y picar.2. Picar la cebolleta y los pimientos.3. Picar el salmón.4. Cortar la lechuga en tiras finas.5. Mezclar todo con un poco de salsa.Salsa:1. Batir el huevo con unas gotas de zumo de limón y sal.2. Añadir el aceite, poco a poco a la vez que batimos, y poner a punto de sal y limón.Montaje:1. Extender el puré de patata en cuatro rectángulos de papel film.2. Poner encima el relleno y los langostinos, pelados y enteros, y enrollar. 3. Meter en el frigorífico y dejar unas horas.4. Sacar y desenrollar. Cortar en rodajas y acompañar con la salsa aligerada con un poco de leche.