Bacalao y patatas rebozadas con almejas

Ingredientes para 4 comensales
4 trozos de bacalao salado de 130gr. cada uno, 400gr. patata, 200gr. almejas, harina, huevo, aceite, sal. Salsa: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 puerro, 2 dientes de ajo, vino blanco, caldo, perejil, aceite, sal.

Dificultad                     3

1. Poner el bacalao en remojo unas 36 horas en abundante agua fría. Durante este tiempo, hacer cuatro cambios de agua: las dos primeras cada 8 horas y las otras dos, cada 10. También durante este tiempo, mantener el bacalao en el frigorífico.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
3. Pasar las patatas por harina y huevo batido.
4. Calentar abundante aceite y freír las patatas hasta que se doren. Sacarlas sobre papel absorvente.
5.  Secar bien el bacalao. Pasarlo por un poco de harina y huevo batido. Freirlo en aceite caliente, hasta que se dore y quede crudo por dentro.
Salsa:
1. Hacer un caldo con unas espinas de pescado y el verde del puerro. Colarlo.
2. Pochar la cebolla muy picada con un poco de aceite.
3. Añadir el pimiento, el puerro y los ajos muy picados, y cocinar 4 minutos.
4. Regar con un chorro de vino y cocinar 2 minutos.
5. Añadir las patatas y cubrir con el caldo. Tapar y cocinar 15 minutos.
6. Meter el bacalao y las almejas limpias y cocinar hasta que éstas se abran. Espolvorear con perejil picado y poner a punto de sal.