En la gran Ciudad de México hay un restaurante que trata de no dejar huella en el medio ambiente. Al menos, de que sus desperdicios no supongan un mayor daño al entorno. Se trata de Baldío, un local nacido con la filosofía «cero residuos» y que hace una propuesta circular: sus alimentos se cultivan de forma tradicional y su basura se recicla, regresando a la tierra. Sus propietarios, de origen vasco, defienden un modelo sostenible.