Merluza rellena de txangurro con salsa de hongos
Por Igor Muñoa, del Tripontzi
Ingredientes para cuatro personas
•4 lomos de merluza de 350 g cada (abiertos en forma de libro) y txangurro a la donostiarra.
• Para el txangurro a la donostiarra: 1 txangurro o centollo, cebolla, puerro, ajo, tomate y vino blanco.
• Para la salsa: 200 ml de nata culinaria, 200 g de hongos, ½ cebolla, 1 diente de ajo y sal.
Elaboración. Para confeccionar el txangurro a la donostiarra, previamente cocemos el centollo y, una vez templado, desmigamos y reservamos. Picamos la cebolla, el puerro y el ajo y los dejamos pochar a fuego lento. Rehogamos con el vino blanco, añadimos el tomate y también el txangurro desmigado.
Para la salsa, picamos la cebolla y el ajo, pochamos a fuego lento y, cuando empiece a dorarse, añadimos los hongos para rehogarlos. Cuando estén hechos, añadimos la nata y, cuando espese, batimos y salamos.
Finalmente disponemos la merluza en lomos, sin espinas, y abrimos ligeramente cada lomo para rellenarlo con una cuchara sopera de txangurro. Cubrimos con otro lomo y sellamos en una plancha o sartén. Terminamos de preparar la merluza rellena en el horno, durante 12 o 15 minutos a 180 grados.
Emplatado. Ponemos en la base del plato un poco de la salsa, encima la merluza rellena y podemos acompañarlas con una patatas fritas y pimientos del piquillo.
Tripontzi jatetxea
Andre kale 11, Hernani (Gipuzkoa).
Teléfono: 943 55 57 24.
Cocinero: Igor Muñoa.
Jefa de sala: Amaia Aizpurua.
Tipo de cocina: cocina tradicional vasca. Especialidad: pescado fresco y de temporada.
Algunos platos: ensaladas templadas, cogote de merluza, txangurro a la donostiarra...
También sabrosos pintxos y bocadillos.
Cierre semanal: domingo.
Precio medio de la carta: 25/30 euros. Menú del día: 11 euros.