Para 4 personas

• cuatro codornices deshuesadas.• 150 gr de foie.• una patata.• una cebolla.• un puerro.• una zanahoria.• un diente de ajo.• un chupito de Armagnac.• Medio vaso de vino tinto.• Medio litro de caldo de ave.• 100 cl de aceite.• 50 cl de leche.• Una cucharada de mantequilla.• Una cucharadita de maicena.• Agua.• Pimienta negra.