ON EGIN
Manitas a la parrilla con hongos, piñones y pasas al aroma de trufa. Por Álvaro Bustero y Mitxel Suarez del «Asador Borda Berri»
Para cuatro personas
• tres kilos de manitas de cerdo.
• dos cebollas.
• dos zanahorias.
• pimienta negra en grano.
• una hoja de laurel.
• 500 gr de hongo negro.
• 80 gr de pasas.
• 80 gr de piñones.
• 30 ml de vino de Oporto.
• caldo de carne.
• aceite de trufa.
• agar-agar.
• arroz integral.
• sal.
• aceite de humo.
• sal escamada de Añana.
