Ingredientes

Para la crema de mascarpone

• 300 gr de nata.

• una vaina de vainilla.

• 60 gr de azúcar.

• 112 gr de mascarpone.

Para el helado

• 150 gr de puré de manzana verde.

• 58 gr de manzana verde entera.

• 58 gr de azúcar.

• 1,5 gr de estabilizante.

• 22 gr de glucosa atomizada.

• 18,5 gr de azúcar invertido.

• 10,7 gr de agua.

Para la cúpula

• chocolate blanco.

• colorante verde.

• chocolate negro.