El restaurante ‘Azurmendi’ de Eneko Atxa ha quedado en el puesto 43 en la gala de los mejores restaurantes y ha ganado el premio en sostenibilidad. El logro de este año es un reconocimiento a las continuas mejoras del restaurante en sus prácticas sostenibles. Por ejemplo, la plantación de 800 árboles alrededor del restaurante y el desarrollo de un proyecto con familias y bares locales para transformar sus desechos orgánicos en abono para los granjeros de la zona.

Ahora Atxa ha dado un salto y ha impulsado una plataforma junto a otros destacados restaurantes de Bizkaia para defender la sostenibilidad en la gastronomía e implantar prácticas como proteger a los productores locales, reutilizar los alimentos, ahorrar energía o acabar con los residuos. Se han unido otros relevantes restaurantes vizcainos como Zarate, Baserri Maitea, Víctor Montes o Aiziain.

El responsable del ‘Azurmendi’ ha animado a todo el sector a apostar por la sostenibilidad: «no importa si haces alta gastronomía o eres una pequeña cafetería o los comercios de alimentación».

Atxa ha destacado en declaraciones a la agencia EFE que «la sostenibilidad no se aprende en la escuela, sino en casa de pequeño».

La sostenibilidad se aprende de niño «cuando te dicen 'baja a la tienda de abajo y cómprale a Mari Tere el pan', eso es hacer kilómetro cero desde pequeño», ha señalado el chef vizcaIno.

«Son cosas que a pequeña escala se han venido dando, como lo del pan, luego la panadera le llevaba las telas a tu tía que era costurera, es algo que ahora se llama economía circular y que antes se hacía sin tanta rimbombancia», ha indicado.

Respecto a la lista en sí, en la que ha quedado el número 43 -en la otra gran guía gastronómica, la Michelin, Atxa tiene la máxima calificación, tres estrellas-, el cocinero no le ha dado mucha importancia: «las listas son volátiles, unas veces subes y otras bajas, en nuestro caso tiene una importancia secundaria».

«Me quedo con una cosa que perseguimos desde lo que llamamos la otra cocina. Evidentemente somos cocineros y buscamos hacer felices a nuestros clientes pero también somos ciudadanos y tenemos ciertas responsabilidades; en este aspecto trabajamos por la sostenibilidad para aportar un granito de arena por un futuro mejor -ha destacado-, y que sea la segunda vez que nos conceden el premio es muy bonito».

El cocinero ha quedado satisfecho de cómo ha ido la gala de los 50 mejores restaurantes del mundo en Bilbo: «la ciudad se ha volcado, también ha habido actos en Atxondo y en Donosti, hemos sido buenos anfitriones y la gente me ha dicho que se va muy contenta, que el nivel ha sido muy alto. Objetivo más que cumplido».