Puerro confitado con mejillón y carpaccio de gamba

Ingredientes para 4 comensales
3 puerros, 20gr. alga wakame, 400ml. aceite girasol, sal. Mejillón: 1/2 cebolla, 1/2 puerro, 1 diente de ajo, 500gr. mejilón, 200ml. nata, 2 yemas de huevo, vino fino, salsa de soja, aceite, sal. Carpaccio: 200gr. gambas. Salsa teriyake, salsa mahonesa.

Dificultad                        3

1. Limpiar los puerros y quitar la parte verde. Cortar en dos.
2. Poner en un cazo el aceite y calentar a unos 80ºC aproximadamente y meter los puerros. Dejar cocinar a esta temperatura unos 50 minutos.
3. Freír el alga.
Mejillón:
1.  Limpiar los mejillones y cocerlos tapados hasta que se abran. Sacarles la carne.
2. Pochar las verduras laminadas con un poco de aceite.
3. Añadir los mejillones, rehogar y mojar con un poco de vino. Cocinar hasta que reduzca y triturar.
4. Regar con la nata, un poco de soja y cocinar 8 minutos. Mantener caliente.
Carpaccio:
1. Pelar las gambas y ponerlas de 50 en 50gr. entre dos papeles de horno. Ponerlas algo separadas.
2. Aplastarlas con un rodillo hasta dejarlas finas. Meter en el congelador 5 minutos.
Montaje:
1. Poner en cada plato la mezcla de mejillón unida con las yemas.
2. Colocar encima los puerros calientes y encima el carpaccio.
3. Decorar con el wakame frito y unos puntos de teriyaki, de mahonesa y de aceite de oliva.