Cous-cous negro con chipirón

Ingredientes para 4 comensales
250 g cous-cous, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 3 sobres de tinta, 600gr. chipirones, aceite, sal. Salsa: 1 huevo, 1 diente de ajo, 200ml. aceite, limón, sal.

Dificultad                     3

1. Limpiar los chipirones, separando la cabeza y el cuerpo.
2. Las cabezas se limpian quitándoles los ojos, la boca y las tripas.
3. El cuerpo se limpia quitándole la telilla exterior y una pluma similar a un plástico que tiene en la parte interior. Quitar las aletas. Dar la vuelta al chipirón y limpiarle muy bien la mucosidad con abundante agua.
4. Poner a hervir el doble de agua que de cous-cous. Añadir las tintas y disoverlas.
5. Pochar la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite.
6. Añadir la zanahoria picada y el ajo, y cocinar.
7. Limpiar el cous-cous y escurrir. Añadirlo a las verduras y rehogar.
8. Mojar con el agua hirviendo y cocerlo medio minuto. Retirar del fuego y dejar reposar tapado unos 8 minutos.
9. Calentar una plancha con un poco de aceite. Cocinar los chipirones y sazonarlos.
Poner en los platos el cous-cous y encima los chipirones. Acompañarlos con la siguiente salsa.
Salsa:
1. Pelar el ajo, partirlo por la mitad y quitarle la parte central.
2. Partir el huevo y el ajo con unas gotas de zumo de limón y sal.
3. Añadir el aceite poco a poco a la vez que batimos. Poner a punto de limón y sal.