Tostas de anchoas y guacamole

Ingredientes para 4 comensales
4 rebanadas de pan ancho. Anchoas: 500gr. anchoas, 1 diente de ajo, vinagre, aceite, perejil, sal. Guacamole: 2 aguacates fríos, 1 diente de ajo, 1/2 cebolleta, 1 tomate maduro, limón, sal. Encurtidos: 1 pepinillo, 4 aceitunas, 6 alcaparras, aceite.

Dificultad                    3

1. Congelar las anchoas un mínimo de 48 horas y descongelarlas.
2. Limpiarlas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central.
3. Cubrir los lomos con agua, vinagre y sal en las siguientes proporciones: tres partes de vinagre por una de agua y sal. Dejarlas macerar de un día para otro tapadas en el frigorífico.
4. Separar los lomos y quitarles las espinas que hayan podido quedar.
5. Regar las anchoas con aceite, hasta cubrirlas y añadirles el ajo y el perejil picados. Dejarlas dos horas.
Guacamole:
1. Pelar el tomate y quitarle las pepitas.
2. Cortar los aguacates, abrirlos por la mitad y sacarles la pulpa. Picarla y regarla con zumo de limón. Mezclar para que no se oxide.
3. Picar el ajo, el tomate y la cebolleta. Mezclarlos con el aguacate y sazonar.
Montaje:
1. Hornear las rebanadas hasta que se doren por un lado. Sacar.
2. Repartir el guacamole sobre el pan y colocar encima las anchoas.
3. Picar los encurtidos y unir con aceite. Echar sobre las anchoas y decorar con unos germinados.