07 OCT. 2018 ON EGIN Merluza rellena de txangurro con salsa de hongos Por Igor Muñoa, del Tripontzi TERESA ZARCO Ingredientes para cuatro personas •4 lomos de merluza de 350 g cada (abiertos en forma de libro) y txangurro a la donostiarra. • Para el txangurro a la donostiarra: 1 txangurro o centollo, cebolla, puerro, ajo, tomate y vino blanco. • Para la salsa: 200 ml de nata culinaria, 200 g de hongos, ½ cebolla, 1 diente de ajo y sal. Elaboración. Para confeccionar el txangurro a la donostiarra, previamente cocemos el centollo y, una vez templado, desmigamos y reservamos. Picamos la cebolla, el puerro y el ajo y los dejamos pochar a fuego lento. Rehogamos con el vino blanco, añadimos el tomate y también el txangurro desmigado. Para la salsa, picamos la cebolla y el ajo, pochamos a fuego lento y, cuando empiece a dorarse, añadimos los hongos para rehogarlos. Cuando estén hechos, añadimos la nata y, cuando espese, batimos y salamos. Finalmente disponemos la merluza en lomos, sin espinas, y abrimos ligeramente cada lomo para rellenarlo con una cuchara sopera de txangurro. Cubrimos con otro lomo y sellamos en una plancha o sartén. Terminamos de preparar la merluza rellena en el horno, durante 12 o 15 minutos a 180 grados. Emplatado. Ponemos en la base del plato un poco de la salsa, encima la merluza rellena y podemos acompañarlas con una patatas fritas y pimientos del piquillo. Tripontzi jatetxea Andre kale 11, Hernani (Gipuzkoa). Teléfono: 943 55 57 24. Cocinero: Igor Muñoa. Jefa de sala: Amaia Aizpurua. Tipo de cocina: cocina tradicional vasca. Especialidad: pescado fresco y de temporada. Algunos platos: ensaladas templadas, cogote de merluza, txangurro a la donostiarra... También sabrosos pintxos y bocadillos. Cierre semanal: domingo. Precio medio de la carta: 25/30 euros. Menú del día: 11 euros.