L'Etivaz, un queso unido a la tradición y el verano

L'Etivaz es un queso procedente del cantón de Vaud, elaborado a mano únicamente en los meses de verano cuando las vacas pastan entre pastos alpinos. Esta variedad, casi centenaria y cuya historia está ligada al Gruyère, mantiene el antiguo proceso de elaboración: en calderas de cobre y sobre fuegos de leña abiertos. En estas fotografías tomadas en la bodega del quesero Cedric Maire en La Lecherette, en el oeste de Suiza, se puede ver gran parte del proceso.