LA TRADICIÓN ES TURBIA

Hubo un tiempo en el que se pensaba que las cervezas turbias eran sucias e imperfectas, que contenían residuos en suspensión, que igual ni eran buenas. Esa falsa percepción ha sido superada y las cervezas sin filtrar se han revalorizado porque enriquecen la experiencia sensorial y hasta tienen beneficios para la salud.

Nada hay más tradicional y vinculado a las raíces de la técnica cervecera que intervenir lo mínimo en el proceso de fabricación y emplear ingredientes de alta calidad, dos principios que son la base del trabajo de las cerveceras artesanales de Euskal Herria y que han hecho renacer el gusto por la autenticidad de las cervezas no filtradas, hasta el punto de que las industriales se han visto obligadas a elaborar cervezas turbias.

Aunque lo mismo las ale que las lager puedan ser turbias, están siendo las ipa las que están entusiasmando más a los amantes de este tipo de cervezas, que se les suele llamar hazy ipa o New England ipa - neipa-.

Brew & Roll prepara más de seis neipa diferentes. También las elabora con la denominación hazy ipa, entre ellas Don Turbio, Doña Turbia y Suge, una hazy ipa muy refrescante, con aromas afrutados y tropicales que recupera la autenticidad de la tradición turbia. En Zamudio Drunken Boss hace Vicious, su neipa jugosa, turbia e intensa con 6,2% de alcohol. Y en Gordexola Laugar prepara su Horixe, una kellerbier de 5,5º de alcohol que equilibra con suavidad las maltas y los lúpulos alemanes para ofrecer una cerveza refrescante y elegante en sabor.Gorka IKATZA