Ensalada de bacalao y tomate

Ingredientes para 4 comensales
600gr. lomo de bacalao salado, variedad de lechugas, 3 dientes de ajo, 2 tomates, 10 tomates secos en aceite, 30gr. nueces, 50gr. anacardos, 30gr. piñones. Vinagreta: 9 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada miel, 1 cucharadita mostaza, sal.  

Dificultad                     3

1. Cortar el bacalao en dos trozos y poner a remojo unas 38 horas aproximadamente.
2. Durante este tiempo hacer cuatro cambios de agua, los dos primeros al de ocho horas y los otros dos, al de diez. Durante este tiempo hay que mantener en la nevera.
3. Sacar, quitar las espinas y las escamas. Secar bien con un trapo.
4. Templar en una cazuela un dedo de aceite a unos 80ºC aproximadamente y meter el bacalao. Dejar cocinar a esta temperatura durante unos 3 minutos por cada lado. El tiempo variará según el grosor del bacalao.
5. Quitar la piel al bacalao y sacar las láminas.
6. Tostar los frutos secos.
7. Cortar en dados los tomates secos.
8. Pelar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
9. Limpiar las lechugas y cortar el tiras.
10. Batir todos los ingredientes de la vinagreta.
Montaje:
1. Poner un aro individual en cada plato y rellenarlo con el tomate, la lechuga y los frutos secos trocedaos. Regar con la vinagreta.
2. Poner encima el bacalao y los trozos de tomate. Quitar el aro.