Raviolis de morros de ternera con guisantes

Ingredientes para 5 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 ó 3 huevos, sal. Relleno: 400gr. de morro de ternera, 1 cebolla, verde de puerro, 200ml. vino Oporto, 50ml. nata, aceite, sal, pimienta.  Salsa: 1/2 cebolla, 150gr. guisantes, 100ml. caldo, aceite, sal.

Dificultad                                  3

Masa:
1. Poner la harina en una superficie y hacer un hueco en el centro. Poner los huevos y un poco de sal.
2. Mezclar hasta obtener una masa dura. Tapar y dejar reposar media hora en el frigorífico.
Relleno:
1. Limpiar bien los morros.
2. Cocerlos 30 minutos en una olla con agua, las verduras y sal.
3.  Sacar los morros y picarlos.
4. Reducir el vino hasta que ligue y mezclarlo con los morros y la nata. Dejar enfriar.
Salsa:
1. Pochar la cebolla.
2. Añadir los guisantes y el caldo, y cocer 2 minutos. Triturar y pasar por el chino.
Montaje:
1. Partir la masa en dos y estirarla con el rodillo hasta hacer 2 rectángulos muy finos. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar en uno de los rectángulos montoncitos del relleno con una distancia de 2 cms.
3. Tapar con el otro rectángulo y cortar en cuadrados. Aplastar cada cuadrado alrededor del relleno para que quede cerrado.
4. Cocer suave durante 3-5 minutos en agua con sal. Escurrir.

Poner los raviolis en los platos y regarlos con la salsa bien caliente.