La gastronomía, motor del desarrollo sostenible en América Latina

Profesionales de diferentes disciplinas analizan la gastronomía «como sinónimo de desarrollo social, económico, políticas públicas y medioambientales». De los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), 11 están directamente relacionados con la alimentación.

El informe ‘La contribución de la Gastronomía a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible’, de Basque Culinary Center y la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB), define la gastronomía como un sector «con enorme potencial para el desarrollo de las sociedades contemporáneas y una valiosísima trascendencia cultural, social, económica y medioambiental».

El estudio identifica la contribución de la gastronomía a cada uno de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) a través de casos de iniciativas concretas y puntualiza cómo de todos ellos, 11 están directamente relacionados con la alimentación, y cómo los otros 6 están conectados con los sistemas alimentarios. Además, se reflejan ejemplos de buenas prácticas en los países miembros de la comunidad iberoamericana.

Para los diversos profesionales que firman el estudio, entre quienes se encuentran David Hertz (fundador de Gastromotiva); Marta Fernández Guadaño (fundadora de Gastroeconomy); Karissa Becerra Biaggioni (fundadora de La Revolución) o Pablo Rivero (restaurante Don Julio); la gastronomía conforma una «importante cadena de valor que debe ser vista con una visión 360º que implique a todos los actores desde el inicio de la cadena hasta el consumidor: producción agroalimentaria (agricultura, pesca y ganadería), alimentación y bebidas, distribución en diversos canales, hostelería, actividades de catering y delivery, turismo gastronómico o startups de foodtech».

Según han señalado, el trabajo presentado este lunes por el Secretario General Iberoamericano, Andrés Allamand; el Director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega; el Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, Bittor Oroz, y la Directora de Cooperación con América Latina y el Caribe de la AECID, Laura Oroz, surge en un contexto muy particular: «la pandemia del COVID-19 y sus efectos económicos y sociales, que afectan a todos los países del mundo incrementando la desigualdad, especialmente la de las personas más desfavorecidas, una realidad que obliga a repensar la manera de actuar desde un enfoque de sostenibilidad».

En ese sentido, la publicación aboga por una gastronomía «vinculada al territorio, a la cultura local, al consumo de alimentos frescos de proximidad y de temporada».

Educación y condiciones laborales

El estudio también incide en aspectos como la educación, al relacionarla directamente con la salud y el bienestar tanto propio como del planeta. Así mismo, se defiende que la gastronomía sea circular y sostenible ante el agotamiento de los recursos naturales que sirven de insumo y energía de la gastronomía.

La publicación señala también que es necesario mejorar las condiciones laborales de las mujeres y hombres que trabajan alrededor de esta industria, «haciendo posible la conciliación entre su vida laboral y personal». También se hace patente la necesidad de revalorizar el oficio «para que la comunidad siga viendo la gastronomía como una buena salida laboral».