Rollitos de panceta rellenos de chipirón con vainas

Ingredientes para 4 comensales
Lonchas de panceta muy finos. Relleno: 2 chalotas, 500gr. chipirón. Salsa vainas: 30gr. harina, 40gr. mantequilla, 100ml. leche, 200gr. vainas, sal, nuez moscada.

Dificultad                      3

Relleno:
1. Limpiar los chipirones, separando la cabeza y el cuerpo.
2. Las cabezas se limpian quitándoles los ojos, la boca y las tripas.
3. El cuerpo se limpia quitándole la telilla exterior y la pluma de la parte interior. Dar la vuelta al chipirón y limpiarle muy bien la mucosidad con abundante agua.
4. Pochar las chalotas picadas con un poco de aceite.
5. Añadir los chipirones muy picados y saltearlos. Sazonarlos y dejarlos enfriar.
Salsa:
1. Limpiar las vainas y trocearlas. Cocerlas con un poco de agua 15 minutos y triturarlas.
2. Calentar la mantequilla, añadirle la harina de golpe y remover. Cocinar tres minutos a la vez que removemos.
3. Mojar con la leche y el puré poco a poco y sin dejar de remover, y cocinar durante dos minuto. Poner a punto de sal y nuez moscada.
Acabado:
1. Extender lonchas de panceta superpuestas sobre cuatro trozos de papel de horno.
2. Extender el relleno por encima y enrollar con la ayuda del papel.
3. Meter al horno a 160ºC unos cinco minutos.
Poner la salsa en el plato y encima el rollo. Decorar con panceta crujiente y unas vainas cocidas.