Así, el magret no es más que la pechuga de un pato o ganso que ha sido cebado para la producción de foie, por lo tanto es una carne que contiene mucha grasa. Por su parte, el foie o foie gras es el hígado de ese mismo animal cebado; el micuit es el hígado semicocido (mi-cuit); y el paté, una pasta para untar elaborada de diferentes carnes picadas o de hígado y grasa, aderezado con verduras, especias y vino. El confit de pato, finalmente, es el muslo cocinado en su propia grasa.

A continuación mostramos una receta muy sencilla para cocinar el magret de pato, que acompañaremos con el tradicional puré de manzana.

Ingredientes:

• 600 grs. de magret de pato (2 magrets)
• 2 manzanas reineta
• 50 grs. de azúcar
• Medio limón
• Un puñado de sal
• Unas pocas hojas de menta

Elaboración:

• En primer lugar, cuadriculamos con un cuchillo la parte de la grasa para que se funda con más facilidad.

• Calentamos la sartén y ponemos el magret por la parte de la grasa. Dejamos que se vaya fundiendo y la vamos retirando poco a poco a un cuenco para que no se recueza.

• Al cabo de 15-20 minutos, salamos el magret, le damos la vuelta y lo cocinamos otros 5 minutos por la parte de la carne.

• Cuando esté hecho, envolvemos el magret en papel de aluminio durante 10 minutos para que quede en su punto y la carne sea más tierna.

• Para elaborar el puré de manzana, pelamos las manzanas y junto con el azúcar, unas hojas de menta y el zumo de medio limón, las cocemos a fuego lento en una cazuela tapada durante 30 minutos.

• Una vez cocidas las manzanas, las trituramos y dejamos enfriar.

• Cortamos el magret en filetes, debiendo quedar rosado en su interior, y acompañamos con el puré de manzana.