CALDO
Ingredientes:
2 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
2 Zanahorias.
1 Puerro.
2 Ramitas de perejil.
2 Granitos de pimienta negra.
2 Hojitas de laurel.
Las espinas del rape y alguna más que pidamos a nuestro pescatero.
Elaboración:
Poner todos los ingredientes en una cazuela del tamaño adecuado y cubrir de agua fría, poner al fuego máximo y en cuanto empiece a hervir, desespumar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 20 minutos.
Pasados estos 20 minutos apartar del fuego, tapar y dejar infusionar 20 minutos más.
Colar y reservar.
SOFRITO
Ingredientes:
1 Diente de ajo picado.
1 Cebolla picada.
1 Cayena.
Aceite de oliva suave.
Elaboración:
Poner en una cazuela un poco de aceite de oliva suave, el ajo picado y la cayena, y cuando el ajo empiece a bailar, añadir la cebolla y dejar pochar todo a fuego suave sin dejar que tome color y quede prácticamente transparente. Reservar.
ARROZ
Ingredientes:
El caldo.
El sofrito.
500 gr. de rape en dados.
500 gr. de mejillones frescos ya limpios.
Cebollino picados.
Arroz bomba
Elaboración:
En la misma cazuela en la que tenemos hecho el sofrito, añadimos a este el rape y lo sofreímos todo junto.
Añadimos el arroz (100gr. por persona) y lo sofreímos hasta que tome ese color nacarado y entonces lo cubrimos con el caldo hirviendo, a una proporción de cuatro partes de caldo, por una de arroz.
Cuando lleve hirviendo 10 minutos, añadimos los mejillones y dejar cocer otros 8 minutos, hasta que el arroz esté totalmente cocido. En total 18 minutos.
Terminar con cebollino picado y un chorrito de ajilimójili.
Para este ajilimójili, triturar con la turmix 30 g de hojas de perejil, un diente de ajo con sal y aceite.
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